Ζυμαρικά λαχανικών χωρίς υδατάνθρακες της Χρυσής Κούτλα

"Μέρες τα σκεφτόμουν, τα περιεργαζόμουν, διάβασα, μελέτησα τις συνταγές της κας Μαρία Μαριανού για ζυμαρικά χωρίς υδατάνθρακες, έτσι αποφάσισα να πειραματιστώ σε ζυμαρικά λαχανικών εννοείται φυσικά χρωματισμένα. Νομίζω ότι τα κατάφερα. Εύκολα, χωρίς αυγά, τα έκανα νηστίσιμα τρεις γεύσεις, παντζάρι, σπανάκι, κολοκύθα..."

Υλικά 

•  15 γρ   Μιξ 1-Για ζύμες

•  20 γρ Μιξ 2-Σιμιγδάλι

•  45γρ Γλουτένη

•  170 ml πολτό παντζάρι ή σπανάκι ή κολοκύθα

•  10 ml ελαιόλαδο

•  3 ml μηλόξυδο

• Μίγμα μπαχαρικών τύπου “VEGGETA”

Εκτέλεση 

Για τους πολτούς: βράζουμε περίπου 100 γρ παντζάρι ή σπανάκι ή κολοκύθα (ξεχωριστά) με λίγο νερό και τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Από αυτό παίρνουμε 170 ml για την κάθε γεύση. 

Οπότε, στο καθένα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε πολύ πολύ καλα (βασικό αυτό, δίνει ελαστικότητα στη ζύμη). 

Ανοίγουμε φύλλα λεπτά, και κόβουμε λωρίδες ή δίνουμε ότι σχήμα θέλουμε στα ζυμαρικά μας. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά και αποθηκεύουμε. Από μυρωδικά εγώ πρόσθεσα μόνο στης κολοκύθας, έβαλα βεγκέτα και λίγο κάρυ, βγήκαν πολύ νόστιμα. Επιλογή σας να βάλετε ότι θέλετε. Στην βασική συνταγή μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε προσθήκη για καλύτερη γεύση.

Σαφώς θα τα προσπαθήσω και με άλλα λαχανικά οσονούπω, ευπρόσδεκτες όλες οι προτάσεις σας για διαφορετικές γεύσεις.

Μελέτησα  τις συνταγές της Μαρία Μαριανού για ζυμαρικά χωρίς υδατάνθρακες, έτσι αποφάσισα να πειραματιστώ σε ζυμαρικά λαχανικών εννοείται φυσικά χρωματισμένα. 

Εύκολα, χωρίς αυγά, τα έκανα νηστίσιμα, σε τρεις γεύσεις, παντζάρι, σπανάκι, κολοκύθα, βγήκαν σούπερ.

 

Ζυμαρικά χωρίς υδατάνθρακες της Μαρίας Μαριανού

"...Χθες έφτιαξα φρέσκα ζυμαρικά 3 δόσεις για να δοκιμάσω διάφορες εκδοχές!  (4 εκδοχές )..."

 Υλικά 

•   30-35 γρ  κρόκο αυγού 

•  35 γρ Μιξ 3-Panir

•  65 γρ Μιξ2 -Σιμιγδάλι

•  50 γρ Γλουτένη

•  5 γρ αλάτι 

•  160 γρ γάλα ελαφρύ 

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα όλα τα στερεά υλικά, ρίχνουμε το γάλα με τους κρόκους .

Φτιάχνουμε ένα σφιχτό  ζυμαράκι  μπορούμε να προσθέσουμε λίγο γάλα ακόμη αν είναι παρά πολύ σφιχτό, ζυμώνουμε καλά  είναι πολύ  σημαντικό. Το χωρίζουμε σε 5 μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε λεπτό φύλλο γίνεται εύκολα, αν σας κολλάει   προσθέτουμε λίγο θα βοηθήσει.

Τα κόβουμε λεπτές λουρίδες και τα απλώνουμε σε ένα καθαρό τραπεζομάντιλο να στεγνώσουν, τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά, καλό είναι να τα βάλουμε στο φούρνο να στους 50 βαθμούς αέρα να  φύγει η υγρασία και όταν στεγνώσουν καλά τα αποθηκεύουμε σε ένα τάπερ. 

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι προσθέτουμε τις ταλιατέλες, σε πέντε λεπτά τις αφαιρείτε και ρίχνετε φρέσκο  βούτυρο! Αν έχουμε κάποια σάλτσα δεν χρειάζεται το βούτυρο, βασικά τις τρώει ο καθένας μας όπως Θέλει!

Καλή επιτυχία.

2η  εκδοχή

 

 Έκανα μια μικρή αλλαγή από την αρχική που είχα φτιάξει πριν αρκετό καιρό! Έβαλα 50 γρ αντί 30 γρ κρόκο αυγού και 180 γρ γάλα αντί 160 όλα τα υπόλοιπα υλικά το ίδιο. 

Με αυτό τον τρόπο έγινε πιο μαλακό το ζυμαράκι και ζυμώθηκε  στο μίξερ με γάντζο, το άνοιγμα έγινε στο χέρι είναι πιο μαλακό, προσοχή όσο πιο λεπτό το φτιάχνουμε τόσο πιο νόστιμα γίνονται, σας δείχνω τι ακριβώς έχω φτιάξει.

Όσες έχετε μηχανή φτιάξτε την αρχική συνταγή είναι πιο σκληρή. Την ανοίγετε ελαφρά στο χέρι   μικρά  πιτάκια  και μετά στην μηχανή.

3η  εκδοχή - Χωρίς γλουτένη και γαλακτομικά

Υλικά 

•  3 αυγά 

•  35 γρ Μιξ 2 -Σιμιγδάλι

•  15 γρ Μιξ 1 - Για ζύμες

•  10 γρ Μιξ 3 -Panir

•  10 γρ Αλεύρι Ταπιόκας

•  Λίγο αλάτι 

Ίδια διαδικασία εκτέλεσης .

4η  εκδοχή -Νηστίσιμα 

Υλικά 

•  50 γρ Μιξ 2 -Σιμιγδάλι

•  25 γρ Μιξ 3-Panir

•  40 γρ Γλουτένη

•  20 γρ Διατροφική μαγιά

•  3 γρ αλάτι 

•  120 γρ γάλα αμυγδάλου 

Ίδια διαδικασία εκτέλεσης 

Σας βάζω όλες τις φωτογραφίες εκτέλεσης, μπορούμε και να τα γεμίσουμε με τυρί ,κιμά κτλ