Κουλούρι Θεσσαλονίκης χωρίς Αλευρά της Μαρίας Μαριανού

"......Κουλούρι Θεσσαλονίκης ζεστό μόλις ξεφούρνισα. Και το καλύτερο, είναι πεντανόστιμα τραγανά και τα τρώμε χωρίς τύψεις γιατί είναι χωρίς άλευρα!...."

Υλικά 

•  4 αυγά

•  200γρ γιαούρτι στραγγιστό 2%

•  6 κς Mix 1

•  4 κς Ίνες Σίτου

•  2κς Πρωτεΐνη Γάλακτος

•  2 κγ Γλουτένη

•  2 κγ μπέικιν

•  1 κοφτό κγ αλάτι 

•  4 κς ελαιόλαδο

•  σουσάμι για πασπάλισμα.

Εκτέλεση

 Χτυπάμε  τα αυγά (εγώ  τα χτυπάω στο μίξερ) για 2 λεπτά προσθέτω το γιαούρτι χτυπάω λίγο ακόμη και ενσωματώνω τα στερεά υλικά, στο τέλος  το ελαιόλαδο. 

Χωρίζουμε σε 8 μπάλες τις οποίες κάνουμε κορδόνια ρίχνοντας λίγο  λάδι  στα χέρια μας.

Σε ένα σκεύος έχουμε βάλει το σουσάμι, και σε ένα άλλο  σιρόπι με άρωμα μελιού από SteviaParana με λίγο νεράκι, τα γυρίζουμε προσεκτικά και από τις δυο πλευρές τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι, ψήνουμε σε λαδόκολλα στου 160 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 35 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Ψωμί γάστρας με αλεύρι ντίνκελ 10/50 της Μαρίας Μαριανού

«Άλλο ένα ψωμάκι  αυτή την φορά με αλεύρι ντινκελ 10-50 από SteviaParana …….ένα πολύ αρωματικό ψωμάκι για όλη την οικογένεια νόστιμο και υγιεινό……»

Υλικά 

•  800 γρ Αλεύρι Dinkel τύπου 1050

•  2 φακελάκια ξερή μαγιά 

•  1 κς κοφτή αλάτι 

•  1 κς μέλι 

•  2 κς ελαιόλαδο 

•  400 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου 

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε  πάντα το αλεύρι. Ρίχνουμε την μαγιά και το αλάτι. Σε ένα ποτήρι με λίγο ζεστό νερό διαλύουμε το μέλι.

Αρχίζουμε να ανακατεύουμε προσθέτοντας το νερό, το μέλι και το λάδι φτιάχνοντας ένα ζυμαράκι όχι σφιχτό. Δεν χρειάζεται ζύμωμα, μόνο να ενσωματωθούν καλά τα υλικά το σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη αν το μπολ που έχουμε δεν έχει καπάκι.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες, και να μείνει παραπάνω δεν πειράζει. (Σας έχω πολλές φωτογραφίες για την συνεχεία) Πριν δώσετε φόρμα στο  ζυμαράκι  σας, το αφήνετε τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου.

Όταν το πλάσετε με τον τρόπο που σας δείχνω το βάζετε σε ένα σκεύος για να μείνει και να μην απλώσει όσο θα έχετε βάλει την γάστρα στον φούρνο να κάψει, στους 240 βαθμούς μέχρι να σβήσει το λαμπάκι. τότε βγάζουμε την γάστρα τοποθετούμε το ψωμί με την λαδόκολλα μέσα χαράζοντας λίγο (όπως φωτογραφία). Σκεπάζουμε την γάστρα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς αντιστάσεις για 1 ώρα ξεφουρνίζουμε και έχουμε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμάκι! Καλή επιτυχία !!

Ψωμί με ίνες μπαμπού της Σοφίας Κοντοπούλου

"Δεν μπορούσα να μην βάλω συνταγή από το φανταστικό ψωμί  που έκανα είναι εξαιρετικό  μοιάζει με το πολυτελείας  δεν έχω φάει καλύτερο!"

Υλικά 

•  5 κ.σ γεμάτες γιαούρτι

•  3 κ.σ γεμάτες Αλμπουμίνη

•  1 φακελάκι ξηρή μαγιά

•  1 κ.σ Πρωτεΐνη γάλακτος

•  1 κ.σ μπέϊκιν

•  2 κ.σ ελαιόλαδο

•  1 κ.σ μηλόξυδο

•  3 κ.σ Γάλα σκόνη

•  6 κ.σ Ίνες Μπαμπού

•  Αλάτι.

 Εκτέλεση 

 Στην γέμιση έβαλα χρωματιστές πιπεριές, δύο φέτες μπέικον , 2κ.σ Διατροφική μαγιά και Μείγμα μπαχαρικών τύπου "VEGGETA" της Stevia Parana, καπνιστό μπέικον μπαχαρικό). Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 35 λεπτά.

Ψωμί με καρότο της Kassandra Klimt

"...Το σημερινό ψωμάκι με καρότο έγινε τέλειο για να αλείψουμε μαρμελάδες, Stevinella σαντουιτσάκια και για βουτιές σε αυγουλάκια ή σε ότι άλλο θέλουμε..."

 Υλικά

• 1 σακουλάκι  Μείγμα για ψωμί με πίτουρο βρώμης

• 200 γρ νερό

• 100 γρ γιαούρτι στραγγιστό

• 1 μικρό καρότο τριμμένο

• 45 γρ ελαιόλαδο

•. 1 κ.σ παπαρουνόσπορο

Εκτέλεση

 Ανακατεύουμε όλα μαζί, τα αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή το κλασικό φορμάκι μιας χρήσεως και το αφήνουμε για 15' να ξεκουραστείτε.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175° για 40' - 45'.

Αν κάνετε κάποια διατροφή βάλτε το κατάλληλο γιαούρτι. Επίσης το 1/6 του ψωμιού αντιστοιχεί σε 2 κ.σ πιτούρου 

Πολύσπορο ψωμί βρωμης της Μαρίας Μαριανού

"...απίστευτες  παραλλαγές με το  έτοιμο μίγμα  με βρώμη για ψωμί της αγαπημένης μας SteviaParana!!!! Αν πατήσετε στο φακό θα βρείτε πάρα πολλές αλμυρές και γλυκές παραλλαγές..." 

Υλικά

 

•  1 σακουλάκι Μείγμα για ψωμί με πίτουρο βρώμης

•  200 γρ γιαούρτι στραγγιστό 

•  250 γρ νερό 

•. 10 γρ φρέσκια μαγιά η ένα φακελάκι ξερή

 

Εκτέλεση

 

Λιώνουμε την μαγιά σε λίγο από το νερό (χλιαρό όχι καυτό) και το προσθέτουμε με όλα τα υπόλοιπα στο μείγμα.

Προσθέτουμε ότι σποράκια έχουμε η ξηρούς καρπούς, όλα μαζί καλό ανακάτεμα, ένα όχι πολύ μεγάλο ταψάκι εγώ έβαλα 20 εκ  για να γίνει αφράτο. Το αφήνουμε 30 λεπτά να σταθεί και μετά ψήνουμε  στους 150 -160 βαθμούς αντιστάσεις σκεπασμένο με λαδόκολλα για περίπου 1 ώρα.

Ψωμί χωρίς υδατάνθρακες,χωρίς άλευρα, της Μαρίας Μαριανού

"...…..εδώ σας έχω  συνταγή  για το ψωμάκι χωρίς υδατάνθρακες, απλά ήθελα να σας δείξω και τα κρουτόν που έφτιαξα και μόλις ξεφούρνισα! Με ρωτάτε αν το ψωμάκι χωρίς υδατάνθρακες μπορούμε να το φτιάξουμε και χωρίς γλουτένη….. έφτιαξα ψωμάκια και μου βγήκαν καταπληκτικά, όποτε για εσάς που έχετε πρόβλημα με την γλουτένη φτιάξτε αυτή....."

Υλικά 

•. 180 γρ ασπράδι αυγού(είτε παστεριωμένο από τα σούπερ μάρκετ) 

•  200 γρ γιαούρτι στραγγιστό με 2%λιπαρά

•   40 γρ Μιξ 1-Για ζύμες

•.  30 γρ  σκόνη αυγό Αλμπουμίνη

•   20 γρ Γλουτένη

•   30 γρ Γάλα σκόνη

•  10 γρ μπέικιν 

•   3 γρ στέβια Κρισταλική 1:3

•   3 γρ αλάτι 

•   2 κς ελαιόλαδο 

 Εκτέλεση

 Χτυπάμε  στο μίξερ τα ασπράδια και το γιαούρτι, προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά καλά ανακατεμένα με ένα αυγοδάρτη να αφρατέψουν και ενσωματωθούνε, στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Χτυπάμε  με το μίξερ λίγο, και το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο.  Αν το φτιάξουμε ατομικά ψωμάκια απλώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου, βάζουμε μεγάλες κουταλιές, 8 στο σύνολο (τσουπωτές), όχι απλωτό.

Για μεγάλο ψωμάκι το μεταφέρουμε σε μια φόρμα (εγώ είχα σιλικόνης)και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 150 -160,για περίπου 35-40 λεπτά. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός, θα πιάσει κρούστα και θα μείνει άψητο μέσα.   

Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν περάσουν τα 35 λεπτά, κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα και ξεφουρνίζουμε. 

Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμάκι που έχουμε φτιάξει από την προηγούμενη μέρα σε κυβάκια και το βάζουμε σε μια λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και Μίγμα μπαχαρικών τύπου “VEGGETA” τα ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού και ψήνουμε στον αέρα στους 160⁰ για περίπου 10 λεπτά. 

Προσοχή!!! Δεν απομακρυνόμαστε από τον φούρνο! Τα βλέπουμε μην καούνε!

 Όταν ψηθούν και κρυώσουν τα αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο βάζο, εγώ τα βάζω στο τραχανά μου, και σε όλες τις σαλάτες μου! Και τα τρώμε όλες τις ώρες!

Χωρίς γλουτένη 

 Έφτιαξα  ψωμάκια  και αυτό που αντικατέστησα αντί γλουτένης είναι τα ίδια γραμμάρια με Πρωτεΐνη γάλακτος  και προαιρετικά 5 γρ Ψύλλιο σε σκόνη