Πίτες χωρίς Αλευρά της Μαρίας Ρουσσέτου

".... Πείνασα λιγάκι...  Σουβλακόπιτα της Μαρίας αλά Ντουκάν με κοτοπουλάκια, ρόκα και σως γιαούρτι...  με  υπέροχες πρώτες ύλες, αγορασμένες από τη γλυκιά μου .steviaparana/το πειραιώτικο γευστικό μου στέκι..."

Υλικά

 Για την πίτα

• 1 αυγό ολόκληρο

• 1 κουταλιά σούπας γιαούρτι 0%

• 2 κουταλιές σούπας  Mix 1 – Για ζύμες

• 1 κουταλιά γλυκού  Διατροφική μαγιά

• 1 κουταλιά γλυκού μπέικιν

• 1 κουταλιά γλυκού  Μίγμα μπαχαρικών τύπου “VEGGETA”

Για τη σως 

•. Γιαούρτι 0%, με μουστάρδα ντιζόν

•  Μίγμα μπαχαρικών τύπου “VEGGETA”

•   Σιρόπι με άρωμα ΜΕΛΙΟΥ

Εκτέλεση

Χτυπάω το αυγό με το γιαούρτι και έπειτα όλες τις σκόνες. Ανοίγω σε λαδόκολλα και ψήνω σε αντικολλητικό  τηγάνι με κλεισμένο καπάκι σε μέτρια θεοκρασία.

Τα σέβη μου... 

Πίτες με αλεύρι ντίνκελ της Μαρία Μαριανού

 ".....Σήμερα έφτιαξα με το ζυμάρι από αλεύρι ντινκελ που φτιάχνω ψωμάκια, μαλακές  πίτες έτοιμες να μπούν  κατάψυξη και  βγάζω  όσες  χρειάζεται !! Μαλακές, πεντανόστιμες, για πολλές εκδοχές!..." 

Υλικά 

•  600 γρ Αλεύρι Dinkel

•  1φακελακι ξερή μαγιά

•  1 κοφτό κγ στέβια Κρυσταλλική 1:3 ΕR

•  1κς ελαιόλαδο

•  2κγ κοφτά αλάτι

•  400γρ νερό χλιαρό 

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω την ξερή  μαγιά, με λίγο νεράκι και την στέβια, το αφήνω λίγο να βγάλει  φουσκάλες και αρχίζω  να το ζυμώνω στον κάδο του μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το νεράκι, το λάδι  και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, το ζυμάρι   μας θα είναι πολύ μαλακό.

Το αφήνω για 10 λεπτά και με ελαφριά λαδωμένα χέρια το διπλώνω, αυτό το κάνω 2 φορές, θα γίνει τόσο μαλακό και θα βγάλει φουσκάλες, τέλος το στρώνω σε μια αλευρωμένη λαδόκολλα και το κόβω μικρές μπουκίτσες με ένα μαχαίρι. 

Ανοίγω μικρές πίτες και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσοχή μην τις κάψετε.

Καλή επιτυχία.

Πίτες με το ζυμαράκι της Lina Bistioli

 Το ζυμαράκι για πίτες της Λίνας 

Η αρχική συνταγή αναρτήθηκε στην ομάδα Συνταγές Ντουκαν-dukan και από κει προέρχεται η ιδέα για τις φανταστικές αυτές πίτες τις Λίνας .

Υλικά

▪️10 γρ ξηρή μαγιά 

▪️1 κ.γ.  στέβια Κρισταλική 1:3ή 1 κ.σ στέβια Κρισταλική 1:1

▪️20 γρ Ίνες Σίτου

▪️20γρ - 25 γρΜιξ 1-Για ζύμες

▪️25γρ-30γρ  Γλουτένη

▪️20 γρ ελαιόλαδο 

▪️ Αλάτι κατά βούληση

▪️ρίγανη κατά βούληση

▪️ Σκόνη σκόρδου κατά βούληση

▪️120 γρ -150 γρ Νερό 

Εκτέλεση 

Σε ένα σκεύος κοσκινίζουμε τις σκόνες και τις ανακατεύουμε καλά.

Σ ένα μπωλ, ρίχνουμε τη μαγιά, τη στέβια, 3 κ.σ. από τα άλευρα που ανακατέψαμε  στο άλλο σκεύος κ το νερό, ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας ρευστός χυλός, όπως στις κρέπες, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 40' μέχρι να αφρίσει.

Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα άλευρα, αλάτι, ρίγανη, σκόνη σκόρδου, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μιξ στον πάγκο και ζυμώνουμε καλά για 10'.

Κάνουμε μπαλίτσα και αφήνουμε ξανά στο μπωλ σκεπασμένο για μισή με μια ώρα.

Κόβουμε στη μέση, ζυμώνουμε και ανοίγουμε με τα δάκτυλα ή με πλάστη, σε μέγεθος περίπου 20 εκ (βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά τις βάζουμε και μετά χαμηλά) και ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μην είναι ωμές μέσα.

Να δώσω μερικά tips

●διατηρήστε τους χρόνους που αναγράφει η συνταγή 

●κάθε βήμα της συνταγής είναι σημαντικό ώστε να έχουμε ένα σωστό αποτέλεσμα

●το ζύμωμα σε όλες τις φάσεις είναι εξίσου σημαντικό, διότι όσο πιο πολύ ζυμώνουμε, τόσο πιο καλά ενεργοποιείται η μαγιά μας

●εάν δεν έχετε κρυσταλλική στέβια, που είναι σημαντική για την ενεργοποίηση της μαγιάς σε κάθε παρασκευή ζύμης, μπορείτε να διαλύσετε λίγο αλάτι σε ελάχιστο χλιαρό νεράκι, ενώ η υγρή στέβια δεν προσφέρει κάτι ιδιαίτερο στη διαδικασία πέραν της γλύκας 

●το τηγάνι σας να είναι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αρχικά για να γίνει τραγανή και με ωραίο χρώμα η κάθε πλευρά και μετά από λίγο, μέτρια προς χαμηλή για να ψηθεί κ εσωτερικά

●το μίγμα μπαμπού-γλουτένη-μιξ με τις σωστές αναλογίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε παρασκευή ζύμης από μπισκότα, κριτσίνια, πρέτζελ κλπ μέχρι, ψωμί, πίτες, καλτσονε, πίτσες, κουλούρια, μπουγάτσα κτλ

●φτιάξτε διπλή ή τριπλή δόση, ακολουθήστε τη διαδικασία μέχρι και το ψήσιμο και αποθηκεύστε σε διαφάνεια στην κατάψυξη ώστε να έχετε πίτες ανά πάσα στιγμή έτοιμες με λίγο ζέσταμα

●επειδή πολλοί ρωτάτε με τι μπορεί να αντικατασταθεί η γλουτένη, απ' όσο γνωρίζω, το ίδιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί απόλυτα με κάτι άλλο.

Σας βάζω λίγες φωτογραφίες με παρασκευές που έγιναν με το ζυμάρι .

Συνταγές αυτών μπορείτε να βρείτε στο Group Stevia Parana 👇👇

https://www.facebook.com/groups/steviaparana/?ref=share_group_link

Σε αυτό εδώ το λινκ οι συνταγές με το ζυμαράκι 

https://www.facebook.com/share/p/GYvoHmaMhCc91ZPT/?