Κουλουράκια Πασχαλιάτικα της Μαρίας Μαριανού

 ".....Είπα και εγώ να φτιάξω λίγα Κουλουράκια πασχαλιάτικα, πολύ παλιά συνταγή την οποία προσάρμοσα με  αλεύρι ντίνκελ 10-50 στέβια κρυσταλλική 1:3 προϊόντα από SteviaParana  Έγιναν πολύ αφράτα από μέσα και τραγανά από έξω....."

Υλικά 

•  750 γρ Αλεύρι Dinkel

•  200 γρ στέβια Κρυσταλλική 1:3

•  130 γρ βούτυρο αγελάδος 

•  3 αυγά 

•  30 σταγόνες Άρωμα Βανίλιας

•  1 κς Κακουλέ

•  1 κς Μαχλέπι

•  Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού 

•  130 γρ γάλα χλιαρό

•  20 γρ αμμωνία 

•  2 κγ  μπέικιν 

•  Ένα κρόκο αυγού και λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε τα αυγά με την μισή στέβια να αφρατέψουν. Το ίδιο κάνουμε και με το βούτυρο και την άλλη μισή στέβια. 

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε το μπέικιν τα μυρωδικά το μίγμα με το βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα την αμμωνία και ανακατεύουμε να λιώσει, προσθέτουμε στο ζυμαρακι μας και ενσωματώνουνε όλα τα υλικά καλά να έχουμε ένα απαλό όχι σφιχτό ζυμαράκι. Αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί, πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε, χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με λίγο λαδάκι και περνάμε τα κουλουράκια με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους  170 βαθμούς αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.

Τσουρέκια με αλεύρι Ντινκελ της Μαρίας Μαριανού

 "....Μια μικρή δόση τσουρέκια!! Σας δίνω συνταγή και εσείς θα μου πείτε όταν τα φτιάξετε πόσο νόστιμα είναι και γεμάτα ίνες!....." 

Υλικά 

•  500 γρ Αλεύρι Dinkel

•  40 γρ μαγιά φρέσκια ή ένα φακελάκι ξερή 

•  180 γρ γάλα 1,5% 

•  3 αυγά μετρίου μεγέθους

•  150 γρ στέβια  Κρυσταλλική 1:1 ή 100γρ Κρυσταλλική 1:3

Αν τα θέλετε πιο γλυκά βάζετε 50 γρ επιπλέον 

•  80 γρ βούτυρο αγελάδος

•  1/2 κγ Κακουλέ

•  1/2 κγ Μαχλέπι

•  2 σταγόνες άρωμα μαστίχας  ή 1 μικρό δοντάκι μαστίχα Χίου! 

Εκτέλεση 

Για σίγουρη επιτυχία θα πρέπει όλα τα υλικά μας να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε λίγο χλιαρό γάλα με την μαγιά, λίγο στέβια  και αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Το αφήνουμε να βγάλει φουσκίτσες και έτσι είμαστε σίγουροι ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολ ενσωματώνουμε τα αυγά, την στέβια  και το υπόλοιπο γάλα λιώνουμε το βούτυρο. Στο κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε κακουλέ, μαχλέπι, ελάχιστο αλάτι και την ενεργοποιημένη μαγιά, με το εξάρτημα γάντζο αρχίζουμε να δουλεύουμε στη πρώτη σκάλα. Σιγά- σιγά προσθέτουμε το μίγμα με τα αυγά και δουλεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από τον κάδο.

Λαδώνουμε απαλά μια λαδόκολλα ρίχνουμε την ζύμη την απλώνουμε και με μικρές ποσότητες  βούτυρο στα χέρια μας διπλώνουμε την ζύμη χωρίς να ζυμώνουμε και ξανά διπλώνουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο!  Μεταφέρουμε το απαλό ζυμαράκι μας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.

Και αφού έχει φτάσει στο επιθυμητό φούσκωμα το χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και χωρίς να το παιδεύουμε φτιάχνουμε λουρίδες ρίχνοντας στα χέρια μας λίγο αλεύρι. Εγώ τα βάζω σε ατομικές φόρμες του κέικ που ποιο μπροστά έχω βάλει λαδόκολλα. Αφήνουμε να ξανά διπλασιαστούν.

Χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και νεράκι και με ένα πινέλο σιλικόνης περνάμε προσέχτηκα τα φουσκωμένα τσουρέκια μας, προαιρετικά ρίχνουμε αμύγδαλο ή σουσάμι. 

Προθερμάνουμε τον φούρνο στης αντιστάσεις στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου  25-30 βαθμούς ανάλογα τον φούρνο!

Καλή επιτυχία!!!!!

Τσουρέκια με ζαχαρούχο της Μαρίας Μαριανού

..."Κοκόνες μου όσες θέλετε να μοσχομυρίσει το σπίτι σας και να απολαύσετε αφράτα πεντανόστιμα τσουρέκια με ζαχαρούχο μπείτε κουζίνα, και θα εκπλαγείτε πόσο εύκολα μπορείτε να τα φτιάξετε...."

Υλικά 

•  1 κιλό Αλεύρι Dinkel

•  150 γρ γάλα ζαχαρούχο φτιαγμένο με συνταγή SteviaParana Ζαχαρούχο

•  300 γρ νερό εμφιαλωμένο 

•  140 γρ στέβια Κρυσταλική 1:3

•  3 αυγά μέτρια 

•  200 γρ βούτυρο αγελάδος 

•  70 γρ φρέσκια μαγιά(από τον φούρνο) 

•  1κγ κοφτό Κακουλέ

•  2κγ  Μαχλέπι

•  1/3κγ κοφτό  μαστίχα Χίου (όχι παραπάνω πικρίζει)

•  1 πρέζα  αλάτι

Εκτέλεση 

Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Θερμάνουμε ελαφρώς το νεράκι (χλιαρό) ρίχνουμε και λιώνουμε την μαγιά, προσθέτουμε 1 κγ στέβια  και λίγο αλεύρι από το 1 κιλό! Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη για 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 

Εντωμεταξύ έχουμε βάλει σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο την στέβια, μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα τα ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τα αυγά. 

Έχουμε κοσκινίσει στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, ρίχνουμε το προζύμι, και ανακατεύουμε σε χαμηλή σκάλα, προσθέτουμε σιγά σιγά και το μίγμα (βούτυρο, ζαχαρούχο) ανεβάζουμε λίγο στη 2 σκάλα το μίξερ και μόλις ξεκολλήσει από τα τοιχώματα σταματάμε, λαδώνουμε λίγο τα δάχτυλα μας και μαζεύουμε το αφράτο ζυμαράκι μας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (εγώ το βάζω σε ελαφρός σβηστό χλιαρό φούρνο).

Όταν είναι έτοιμο το χωρίζουμε σε 6 μέρη, και πλάθουμε πλεξούδες, τοποθετούμε σε ταψάκι ή φόρμες λαδόκολλα και βάζουμε τα τσουρεκάκια μας, τα ξανά σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Πριν φουρνίσουμε χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και με ένα πινελάκι περνάμε προσεχτικά το τσουρέκι μας, προαιρετικά ρίχνουμε σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 36-40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας) με την σχάρα στην προτελευταία σκάλα.

Δείτε αναλυτικά για πιο ευκολία της φωτογραφίες και αν έχετε απορίες είμαι εδώ για να της λύσουμε.

Συνταγή για το ζαχαρούχο 

https://steviaparana.blogspot.com/2024/07/blog-

Τυροπιτάκια της Μαρίας Ρουσσέτου

".... Πρώτη μέρα σχολείου...Γυρίσαμε σπίτι με παρέα  του γιου μου ,τα παιδιά με βοήθησαν να φτιάξαμε τυροπιτάκια για να έχουν αύριο μαζί τους για κολατσιό... " 

Υλικά 

•  600 γραμ Αλεύρι Dinkel

•  1 κουταλιά σούπας baking powder

•  200 γραμ στραγγιστό γιαούρτι

•  250 ml καλαμποκέλαιο

•  1 αυγό

•  700 γραμ τυρί φέτα

•  20 σταγόνες Άρωμα ζαχ/κης Φέτα Ναυπακτίας

•  20 σταγόνες Άρωμα ζαχ/κης Βούτυρο γάλακτος

Εκτέλεση

Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί έχοντας πρώτα σπάσει το τυράκι με τα χέρια μου. Ζυμώνω και πλάθω μπαλάκια ή ότι άλλο σχήμα αποφασίσω. Αλείβω  με κρόκο αυγού και αν θέλω προσθέτω λίγο σουσάμι σε κάθε τυροπιτάκι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰ αέρα για μια ωρίτσα. 

Muffins κολοκύθας της Μαρίας Ρουσσέτου

 "......Σήμερα η μέρα τελικά μάλλον ήταν αφιερωμένη στο.. κολοκύθι!!!....Μαμάδες εν δράσει... Πάμε στεβιοπαρανάκια μου για γλυκιά συνταγούλα αυτή τη φορά....

Υλικά

•  ½ κιλό πουρέ κολοκύθας

•  1 ποτήρι Ζάχαρη καρύδας

•  1 ποτήρι καλαμποκέλαιο 

•  1½ ποτήρι Αλεύρι Dinkel

•  4 αυγά

•  1½ κουταλιά σούπας baking powder

•  Ελάχιστο αλάτι

•  20 σταγόνες Άρωμα ζαχ/κης Βανίλια

•  10 σταγόνες Άρωμα ζαχ/κης Βούτυρο γάλακτος

•  2 κουταλιές της σούπας Σμυρνιό Μπαχαρικό

•    Στέβια Άχνη 1:1  για το στόλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη καρύδας έως ότου λιώσει. Προσθέτω όλα τα αρωματικά καθώς και τον πουρέ κολοκύθας και συνεχίζω να ανακατεύω. Τέλος, προσθέτω το αλεύρι και το καλαμποκέλαιο και πολύ απαλά ανακατεύω για τελευταία φορά (αυτή τη φορά με το χέρι και τη βοήθεια μίας μαρίζ).

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160⁰ για 45 λεπτά. Μόλις τα βγάλω από το φούρνο "ραντίζω" με άχνη στέβια και έτοιμα!!! 

Αν το κάνετε σε κανονική φόρμα κέικ σίγουρα θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος ψησίματος.

Σημ.: Το ποτήρι που χρησιμοποίησα είναι χωρητικότητας 330ml.

Πίτες με αλεύρι ντίνκελ της Μαρία Μαριανού

 ".....Σήμερα έφτιαξα με το ζυμάρι από αλεύρι ντινκελ που φτιάχνω ψωμάκια, μαλακές  πίτες έτοιμες να μπούν  κατάψυξη και  βγάζω  όσες  χρειάζεται !! Μαλακές, πεντανόστιμες, για πολλές εκδοχές!..." 

Υλικά 

•  600 γρ Αλεύρι Dinkel

•  1φακελακι ξερή μαγιά

•  1 κοφτό κγ στέβια Κρυσταλλική 1:3 ΕR

•  1κς ελαιόλαδο

•  2κγ κοφτά αλάτι

•  400γρ νερό χλιαρό 

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω την ξερή  μαγιά, με λίγο νεράκι και την στέβια, το αφήνω λίγο να βγάλει  φουσκάλες και αρχίζω  να το ζυμώνω στον κάδο του μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το νεράκι, το λάδι  και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, το ζυμάρι   μας θα είναι πολύ μαλακό.

Το αφήνω για 10 λεπτά και με ελαφριά λαδωμένα χέρια το διπλώνω, αυτό το κάνω 2 φορές, θα γίνει τόσο μαλακό και θα βγάλει φουσκάλες, τέλος το στρώνω σε μια αλευρωμένη λαδόκολλα και το κόβω μικρές μπουκίτσες με ένα μαχαίρι. 

Ανοίγω μικρές πίτες και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσοχή μην τις κάψετε.

Καλή επιτυχία.

Νηστίσιμα ταχινοκουλουράκια της Maria Kourti

 ".....Νηστίσιμα ταχινοκουλουράκια ...."

Υλικά 

•  80γρ Ταχίνισκέτο ή με ίνες κακάο

•  30 σταγόνες στέβια Στέβια υγρή

• 120 γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι 

•  ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι 

•  10 σταγόνες Άρωμα ζαχ/κης Βανίλια

•  μια τσιμπιά αλάτι 

•  1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ή 1 κ. γλυκού μπέικιν παουντερ 

•  1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα μαζί με λίγη σκόνη γαρίφαλο και σκόνη τζίντζερ 

•  230-250 γρ Αλεύρι Dinkel

Εκτέλεση

 Βάζουμε σε μπολ ταχίνι με υγρή στέβια, βανίλια, αλάτι, ξύσμα πορτοκάλι και χτυπάμε με το σύρμα να  αφρατέψουν.  Μέσα στο χυμό πορτοκάλι βάζουμε την σόδα και ανακατεύουμε καλά πάνω από το μπολ γιατί κάνει αφρό το ρίχνουμε μέσα. Αν επιλέξουμε μπέικιν παουντερ δεν χρειάζεται να μπει στο χυμό πορτοκαλιού απλώς το ρίχνουμε στο μείγμα. 

Προσθέτουμε κανέλα, γαρίφαλο, τζιντζερ ή και ότι άλλο από καρυκεύματα αγαπάτε!! Ανακατεύουμε πολύ καλά και τέλος ρίχνουμε το αλεύρι όχι όμως όλο μαζί!! Σιγά σιγά ζυμώνοντας. Βάλτε αρχικά 230γρ, ζυμώστε, αφήστε την ζύμη 10 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά ζυμώστε  ξανά και αν κολλάει τότε ρίξτε λίγο ακόμα αλεύρι. 

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας 170 αέρα. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί, πλάθουμε μικρά κουλουράκια, αν θέλουμε τους βάζουμε λίγο σουσάμι και ψήνουμε για 15 λεπτά μεσαία σχάρα αέρα 170 βαθμούς. Αν ακολουθείτε την δίαιτα ΔΝΖ είναι μόνο για 2η φάση, κύριο γεύμα υδατανθράκων και τρώμε έως 5   (βγάζει 23 με 25 τεμάχια). 

Καλή επιτυχία.

Βίντεο εκτέλεσης εδώ 👇👇👇

https://www.facebook.com/maria.kourti.779/videos/3664394006943043/?idorvanity=860188997519261

Λαδένια Κιμώλου της Maria Kourti

  "......Λαδένια Κιμώλου με ντινκελ 10-50!!!Απίθανη!!!...."

Υλικά 

Στο ζυμάρι έβαλα 

•  500γρ Αλεύρι Dinkel

•  1 κ γλυκού Ζάχαρη καρύδας

•  1 κ σ ξηρή μαγιά 

•  αλάτι +λίγο ρίγανη 

•  3 κ σ ελαιόλαδο 

•  300γρ νεράκι χλιαρό.

Εκτέλεση 

Ζυμώνω, αφήνω 30 λεπτά σε ζεστό μέρος και μετά σε ταψί ορθογώνιο με λαδόκολλα ή χωρίς αρκεί να είναι λαδωμένο, απλώνω με λαδωμένα ελαφρώς χεράκια να πάει παντού.

Πάνω βάζω σε λεπτές φετούλες 2 μεγάλα κρεμμύδια, κόβω ντοματίνια πασπαλίζω  με αλάτι, ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι. Στην μισή πρόσθεσα και ελιές για τα παιδιά, εγώ δεν τις θέλω ιδιαίτερα!! 

Ρίχνω 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από πάνω (το ταψί μου βγάζει 9 κομμάτια 10 επί 10).

Καλή  όρεξη σε όλη την παρέα.

Pancakes cinnamon rolls της Vasilitsas Chatzikou

 "....Pancakes cinnamon rolls είχαμε; Δεν είχαμε. Δόση για δυο άτομα βγαίνουν 6 μεγάλα. Εγώ δεν μπόρεσα να φάω ούτε τρία....." 

Υλικά 

•  80γρ βρώμη 

•  20γρ Αλεύρι Dinkel

•  1κγ      Γλουτένη η Αλεύρι ταπιόκας

•  20γρ Πρωτεΐνη γάλακτος

•  1αυγό 

•  80μλ γάλα ίσως χρειαστεί λίγο ακόμα ανάλογα το αυγό 

•  1κς Σιρόπι με άρωμα Μελιού

Γέμιση

•  6κς Σιρόπι με άρωμα Μελιού

•  2κς κανέλλα  

Ανακατεμένα καλά κ το βάζω σε κορνε.  

Topping 

•  100γρ γιαούρτι 

•   1 κ σ  φυστικοβούτυρο  

•  Και το υπόλοιπο από την γέμιση 

Εκτέλεση 

Βάζω όλα τα υλικά για τα πανκεικς στο μούλτι εκτός από το αυγό και το γάλα. Βάζω το αυγό και γάλα στο τέλος. Παίρνω έναν υπέροχο χυλό.

Περνάω με λίγο λάδι καρύδας το  τηγάνι  μας και φτιάχνω πανκεικς. Με το κορνέ κάνω κύκλους από πάνω και μετά γυρνάω και από την άλλη πλευρά, γαρνίρω με το topping και την γέμιση και απολαμβάνω.

Cookies stevinella της Τζέλας Μπασδέκη

 "...Συνέχεια διαβάζω και βλέπω βιντεάκια για cookies με 3 υλικά, χρησιμοποιώντας Nutella!  Τι να την κάνεις όμως, όταν έχεις stevinella? Υγιεινά, πανεύκολα, γρήγορα, πεντανόστιμα, άκρως yummy...." 

Υλικά 

•  100 γρ Πραλίνα φουντουκιού stevinella

•  1 αυγό 

•  150-160 γρ   Αλεύρι Dinkel (ανάλογα το αυγό σας, θα δείτε πόσο θα πάρει, πρέπει να έχει την σύσταση της φωτογραφίας)

• ψιλοκομμένη κουβερτούρα γάλακτος 

Εκτέλεση 

Ανακατεύω πρώτα τα υγρά υλικά, προσθέτω το αλεύρι κοσκινισμένο και τέλος την σοκολάτα! Η ζύμη είναι στα 400 γρ.

Χωρίζω σε μπαλάκια των 50 γρ, 8 το καθένα. Δεν πατάω πολύ, ίσα ίσα, γιατί θα απλώσουν και μόνα τους στο ψήσιμο! Ψήνω για 12’ στους 180 βαθμούς, αέρα! Εγώ στόλισα με λίγη λευκή σοκολάτα και φιλέ αμύγδαλο! Μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε εσείς, ή σκέτα.

Φανουρόπιτα της Χρυσής Κούτλα

".... Φανουρόπιτα, κάθε χρόνο την ίδια συνταγή, πάνω κάτω όλες οι ίδιες, προσαρμοσμένη φέτος για να φάμε όλους. Με  Αλεύρι Dinkel , στέβια και άχνη από steviaparana . Καμία διαφορά στη γεύση, πιο υγιεινή σίγουρα. Άγιε μου Φανούριε, άγιε της καρδιάς μου, σ' ευχαριστώ για όλα...."

Υλικά 

• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού 

• 90 γρ. στέβια   Κρυσταλλική 1:3

• 180 ml Λάδι καρύδας

• 3 κούπες  Αλεύρι Dinkel

• 30 γρ. μπέικιν 

• 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 

• 1 κούπα σταφίδες 

• Ένα κ.γ. κανέλα 

• Μισό κ.γ. γαρύφαλλο 

• Ένα κ.γ. σόδα φαγητού 

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανάκι βάζουμε τη στέβια. Στον χυμό ρίχνουμε τη σόδα φαγητού και ανακατεύουμε με κουταλάκι μέχρι να αφήσουμε και να προσθέσουμε στη στέψη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η στέβια. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας. Εν συνεχεία, ρίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα,το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες. Μεταφέρουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και στολίζουμε την φανουρόπιτα όπως επιθυμούμε. 

Την ευλογία του Αγίου Φανουρίου να έχουμε ομαδούλα μου, και ότι του ζητήσουμε ταπεινά και μέσα από την καρδιά μας σίγουρα θα μας εμφανίσει.