Τσουρέκια με αλεύρι Ντινκελ της Μαρίας Μαριανού

 "....Μια μικρή δόση τσουρέκια!! Σας δίνω συνταγή και εσείς θα μου πείτε όταν τα φτιάξετε πόσο νόστιμα είναι και γεμάτα ίνες!....." 

Υλικά 

•  500 γρ Αλεύρι Dinkel

•  40 γρ μαγιά φρέσκια ή ένα φακελάκι ξερή 

•  180 γρ γάλα 1,5% 

•  3 αυγά μετρίου μεγέθους

•  150 γρ στέβια  Κρυσταλλική 1:1 ή 100γρ Κρυσταλλική 1:3

Αν τα θέλετε πιο γλυκά βάζετε 50 γρ επιπλέον 

•  80 γρ βούτυρο αγελάδος

•  1/2 κγ Κακουλέ

•  1/2 κγ Μαχλέπι

•  2 σταγόνες άρωμα μαστίχας  ή 1 μικρό δοντάκι μαστίχα Χίου! 

Εκτέλεση 

Για σίγουρη επιτυχία θα πρέπει όλα τα υλικά μας να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε λίγο χλιαρό γάλα με την μαγιά, λίγο στέβια  και αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Το αφήνουμε να βγάλει φουσκίτσες και έτσι είμαστε σίγουροι ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολ ενσωματώνουμε τα αυγά, την στέβια  και το υπόλοιπο γάλα λιώνουμε το βούτυρο. Στο κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε κακουλέ, μαχλέπι, ελάχιστο αλάτι και την ενεργοποιημένη μαγιά, με το εξάρτημα γάντζο αρχίζουμε να δουλεύουμε στη πρώτη σκάλα. Σιγά- σιγά προσθέτουμε το μίγμα με τα αυγά και δουλεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από τον κάδο.

Λαδώνουμε απαλά μια λαδόκολλα ρίχνουμε την ζύμη την απλώνουμε και με μικρές ποσότητες  βούτυρο στα χέρια μας διπλώνουμε την ζύμη χωρίς να ζυμώνουμε και ξανά διπλώνουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο!  Μεταφέρουμε το απαλό ζυμαράκι μας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.

Και αφού έχει φτάσει στο επιθυμητό φούσκωμα το χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και χωρίς να το παιδεύουμε φτιάχνουμε λουρίδες ρίχνοντας στα χέρια μας λίγο αλεύρι. Εγώ τα βάζω σε ατομικές φόρμες του κέικ που ποιο μπροστά έχω βάλει λαδόκολλα. Αφήνουμε να ξανά διπλασιαστούν.

Χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και νεράκι και με ένα πινέλο σιλικόνης περνάμε προσέχτηκα τα φουσκωμένα τσουρέκια μας, προαιρετικά ρίχνουμε αμύγδαλο ή σουσάμι. 

Προθερμάνουμε τον φούρνο στης αντιστάσεις στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου  25-30 βαθμούς ανάλογα τον φούρνο!

Καλή επιτυχία!!!!!

Τσουρέκια με ζαχαρούχο της Μαρίας Μαριανού

..."Κοκόνες μου όσες θέλετε να μοσχομυρίσει το σπίτι σας και να απολαύσετε αφράτα πεντανόστιμα τσουρέκια με ζαχαρούχο μπείτε κουζίνα, και θα εκπλαγείτε πόσο εύκολα μπορείτε να τα φτιάξετε...."

Υλικά 

•  1 κιλό Αλεύρι Dinkel

•  150 γρ γάλα ζαχαρούχο φτιαγμένο με συνταγή SteviaParana Ζαχαρούχο

•  300 γρ νερό εμφιαλωμένο 

•  140 γρ στέβια Κρυσταλική 1:3

•  3 αυγά μέτρια 

•  200 γρ βούτυρο αγελάδος 

•  70 γρ φρέσκια μαγιά(από τον φούρνο) 

•  1κγ κοφτό Κακουλέ

•  2κγ  Μαχλέπι

•  1/3κγ κοφτό  μαστίχα Χίου (όχι παραπάνω πικρίζει)

•  1 πρέζα  αλάτι

Εκτέλεση 

Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Θερμάνουμε ελαφρώς το νεράκι (χλιαρό) ρίχνουμε και λιώνουμε την μαγιά, προσθέτουμε 1 κγ στέβια  και λίγο αλεύρι από το 1 κιλό! Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη για 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 

Εντωμεταξύ έχουμε βάλει σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο την στέβια, μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα τα ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τα αυγά. 

Έχουμε κοσκινίσει στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, ρίχνουμε το προζύμι, και ανακατεύουμε σε χαμηλή σκάλα, προσθέτουμε σιγά σιγά και το μίγμα (βούτυρο, ζαχαρούχο) ανεβάζουμε λίγο στη 2 σκάλα το μίξερ και μόλις ξεκολλήσει από τα τοιχώματα σταματάμε, λαδώνουμε λίγο τα δάχτυλα μας και μαζεύουμε το αφράτο ζυμαράκι μας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (εγώ το βάζω σε ελαφρός σβηστό χλιαρό φούρνο).

Όταν είναι έτοιμο το χωρίζουμε σε 6 μέρη, και πλάθουμε πλεξούδες, τοποθετούμε σε ταψάκι ή φόρμες λαδόκολλα και βάζουμε τα τσουρεκάκια μας, τα ξανά σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Πριν φουρνίσουμε χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και με ένα πινελάκι περνάμε προσεχτικά το τσουρέκι μας, προαιρετικά ρίχνουμε σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 36-40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας) με την σχάρα στην προτελευταία σκάλα.

Δείτε αναλυτικά για πιο ευκολία της φωτογραφίες και αν έχετε απορίες είμαι εδώ για να της λύσουμε.

Συνταγή για το ζαχαρούχο 

https://steviaparana.blogspot.com/2024/07/blog-

Τσουρέκια της Vasilitsas Chatzikou

  "Μετά από προσπάθειες χρόνων για τσουρέκια  με στέβια  ανακοινώνω ότι πέτυχαν απόλυτα!!!!!!!! "

Υλικά 

•  1κιλο Αλεύρι Dinkel

•  30γρ μαγιά σκόνη 

•  350γρ  stevia Κρισταλική 1:1

•  Ξύσμα από 2 πορτοκάλια 

•  10 σταγόνες Άρωμα Μαστίχας

•  8γρ Μαχλέπι

•  8γρ Κακουλέ

•  Βανίλια 

•  120γρ χυμό πορτοκάλι  

•  150γρ βούτυρο  λιωμένο 

•  3 αυγά 

•  250γρ γάλα χαμηλά λιπαρά  χλιαρό  

•  1αυγό  κ λίγο γάλα  καλά χτυπημένα  

•  Φιλε αμύγδαλο 

Εκτέλεση 

Σε χλιαρό γάλα  βάζω την μαγιά να ενεργοποιηθεί με μια κουτάλια στέβια ! 

Στον κάδο του μίξερ βάζω αλεύρι, μπαχαρικά, στέβια  και ανακατεύω. Προσθέτω σιγά σιγά το γάλα, μετά τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέτω το ξύσμα πορτοκάλι και τον χυμό.  

Ανακατεύω καλά με τον γάντζο του μίξερ για τουλάχιστον 20 λεπτά. Όσο πιο πολύ ζυμώνω τόσο πιο πολλές ίνες θα έχει.  Αν δεν έχετε μίξερ κάνετε όλη την διαδικασία με τε χέρια. 

Σε λαδωμένο μπολ αφήνω την ζύμη να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος σκεπασμένη με μεμβράνη πολύ καλά. Εγώ άφησα περίπου 1 1/2 ώρα!  Χωρίζω την ζύμη στα 2 και έπειτα στα 3. Κάνω 3 κορδόνια και πλέκω. Φτιάχνω την πλεξούδα και την βάζω σε ταψί.  Εγώ έβαλα σε λαδόκολλα και έκανα τοιχάκι όπως τις φωτογραφίες για να φουσκώσουν όπως έκανε η μανούλα μου! Έκανα ένα σκέτο και στο ένα με πλάστη άπλωσα τις λωρίδες και έβαλα Πραλίνα φουντουκιού Stevinella  Έκλεισα καλά και έπλεξα! Αφήνω άλλη μια ώρα να φουσκώσουν σκεπασμένα! Περνάω καλά με αυγό και πασπαλίζω με το αμύγδαλο. Ψήνω σε προθερμασμένο  φούρνο αντιστάσεις  160 για 35-40 λεπτά! 

Αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα πριν κόψω.!!!! Αν αντέξετε δηλαδή γιατί εμείς το κόψαμε καυτό.

Νηστίσιμα τσουρέκια της Μαρίας Μαριανού

"Το σπίτι μοσχοβολάει μαχλέπι, κακουλε, πορτοκαλί .... έγιναν τόσο αφράτα και πεντανόστιμα!! Δεν κρατιέμαι να μοιραστώ μαζί σας την συνταγή και όλες τις φωτογραφίες για σίγουρη επιτυχία! "

Υλικά 

•  800 γρ Αλεύρι Dinkel τύπου 1050

•  280 γρ χυμό πορτοκάλι  

•  20 γρ  χλιαρό νερό (για να λιώσουμε την μαγιά )

•  150 γρ  στέβια Κρυσταλλική 1:3 ER

•  1 φακελάκι Κακουλέ

•  1 φακελάκι Μαχλέπι

2 φακελάκια ξερή μαγια η 45 γρ φρέσκια 

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια! 

140 γρ λιωμένο χλιαρό Λάδι καρύδας

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε την μαγιά με το χλιαρό νεράκι και ένα κγ στέβια. Φτιάχνουμε ένα ρευστό  ζυμάρι  και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό, τα αρωματικά και δουλεύουμε στη χαμηλή σκάλα με τον γάντζο στο μίξερ για πέντε λεπτά! 

Αν το κάνετε στο χέρι μην προσθέσετε άλλο αλεύρι, είναι  μαλακή  η ζύμη, δουλέψτε την θα τραβήξει τα υγρά.

Λιώνουμε το λάδι καρύδας, βάζουμε την ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια  στην οποία έχουμε ρίξει λίγο αλεύρι, την απλώνουμε ραντίζουμε με το λάδι και διπλώνουμε, αυτό το κάνουμε μέχρι να πάρει όλο το λάδι!  Δεν ζυμώνουμε❗️

Τοποθετούμε σε ένα μπολ το ζυμαράκι μας βάζουμε μεμβράνη, μια πετσέτα και το κρατάμε ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί. Το χωρίζουμε σε 6 κομμάτια, φτιάχνουμε πλεξούδα και τοποθετούμε σε ταψάκι η φόρμα το αφήνουμε να ξανά φουσκώσει.

Όταν  είναι έτοιμα προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις, σε ένα μπολάκι ρίχνουμε λίγο  λάδι, λίγη στέβια, ανακατεύουμε να λιώσει και  αλείβουμε προσέχτηκα την επιφάνεια, ρίχνουμε λίγα  αμύγδαλα  προαιρετικά! Ψήνουμε για 40 λεπτά! 

 Καλή   επιτυχία !!

Τσουρέκι με μιξ χωρίς υδατάνθρακες της Μαρίας Μαριανού

"Μπορεί να μην είναι η εποχή που κάνουμε τσουρέκια, αλλά όταν σου μπαίνει στο μυαλό τα φτιάχνεις και ειδικά όταν δεν είναι με υδατάνθρακες  τότε δεν το καθυστερείς και μπαίνεις κουζίνα έγινε πολύ αφράτο και νόστιμο!"

Υλικά 
•  2 φακελάκια μαγιά ξερή 

•  2κγ Γλουτένη

•  80 γρ νερό 

•  1 κγ  στέβια Κρυσταλλική 1:3 ER

Τα ανακατεύουμε αυτά και φτιάχνουμε ένα χυλό. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά .

•  60 γρ ασπράδι αυγού 

•  2 ολόκληρα αυγά 

•  50 γρ στέβια Κρυσταλλική 1:3 ER

•  1/2 κγ μηλόξυδο  

•  100 γρ γιαούρτι στραγγιστό ελαφρύ

•  10 σταγόνες Άρωμα Βούτυρο γάλακτος 

•  10 σταγόνες Άρωμα Πορτοκάλι

•  1/2 κγ Μαχλέπι

•  1/2 κγ Κακουλέ

Τα χτυπάμε στο μίξερ όχι πολύ  

•  30 γρ Γάλα σκόνη

•  40 γρ Mix 3

•  20 γρ Αλμπουμίνη

•  10 γρ Γλουτένη

•  40 γρ Mix 1

•  1 κγ μπέικιν 

•  40 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο η ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Κοσκινίζουμε  όλες τις σκόνες τις ρίχνουμε μέσα στα χτυπημένα αυγά προσθέτουμε τον χυλό και το βούτυρο τα χτυπάμε στο μίξερ να ενσωματωθούν. 

Πρέπει να έχουμε ένα απαλό ζυμάρι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά, το χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και το κάνουμε  πλεξούδα επάνω σε μια ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα μην τρομάξετε αν δεν μπορείτε να το φτιάξετε πλεξούδα, θέλει λίγο να βρεις το τρόπο μπορούμε και να μην το πλέξουμε Το αφήνουμε  για 30 -40 λεπτά και το ψήνουμε στους 150 -160 βαθμούς αντιστάσεις  για 30-40 λεπτά περίπου  .

Καλή επιτυχία!!!