Κουλουράκια Πασχαλιάτικα της Μαρίας Μαριανού

 ".....Είπα και εγώ να φτιάξω λίγα Κουλουράκια πασχαλιάτικα, πολύ παλιά συνταγή την οποία προσάρμοσα με  αλεύρι ντίνκελ 10-50 στέβια κρυσταλλική 1:3 προϊόντα από SteviaParana  Έγιναν πολύ αφράτα από μέσα και τραγανά από έξω....."

Υλικά 

•  750 γρ Αλεύρι Dinkel

•  200 γρ στέβια Κρυσταλλική 1:3

•  130 γρ βούτυρο αγελάδος 

•  3 αυγά 

•  30 σταγόνες Άρωμα Βανίλιας

•  1 κς Κακουλέ

•  1 κς Μαχλέπι

•  Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού 

•  130 γρ γάλα χλιαρό

•  20 γρ αμμωνία 

•  2 κγ  μπέικιν 

•  Ένα κρόκο αυγού και λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε τα αυγά με την μισή στέβια να αφρατέψουν. Το ίδιο κάνουμε και με το βούτυρο και την άλλη μισή στέβια. 

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε το μπέικιν τα μυρωδικά το μίγμα με το βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίχνουμε στο χλιαρό γάλα την αμμωνία και ανακατεύουμε να λιώσει, προσθέτουμε στο ζυμαρακι μας και ενσωματώνουνε όλα τα υλικά καλά να έχουμε ένα απαλό όχι σφιχτό ζυμαράκι. Αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί, πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε, χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με λίγο λαδάκι και περνάμε τα κουλουράκια με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους  170 βαθμούς αντιστάσεις για περίπου 20 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.

Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.

Τσουρέκια με αλεύρι Ντινκελ της Μαρίας Μαριανού

 "....Μια μικρή δόση τσουρέκια!! Σας δίνω συνταγή και εσείς θα μου πείτε όταν τα φτιάξετε πόσο νόστιμα είναι και γεμάτα ίνες!....." 

Υλικά 

•  500 γρ Αλεύρι Dinkel

•  40 γρ μαγιά φρέσκια ή ένα φακελάκι ξερή 

•  180 γρ γάλα 1,5% 

•  3 αυγά μετρίου μεγέθους

•  150 γρ στέβια  Κρυσταλλική 1:1 ή 100γρ Κρυσταλλική 1:3

Αν τα θέλετε πιο γλυκά βάζετε 50 γρ επιπλέον 

•  80 γρ βούτυρο αγελάδος

•  1/2 κγ Κακουλέ

•  1/2 κγ Μαχλέπι

•  2 σταγόνες άρωμα μαστίχας  ή 1 μικρό δοντάκι μαστίχα Χίου! 

Εκτέλεση 

Για σίγουρη επιτυχία θα πρέπει όλα τα υλικά μας να έχουν θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε λίγο χλιαρό γάλα με την μαγιά, λίγο στέβια  και αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Το αφήνουμε να βγάλει φουσκίτσες και έτσι είμαστε σίγουροι ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί.

Σε ένα μπολ ενσωματώνουμε τα αυγά, την στέβια  και το υπόλοιπο γάλα λιώνουμε το βούτυρο. Στο κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Ρίχνουμε κακουλέ, μαχλέπι, ελάχιστο αλάτι και την ενεργοποιημένη μαγιά, με το εξάρτημα γάντζο αρχίζουμε να δουλεύουμε στη πρώτη σκάλα. Σιγά- σιγά προσθέτουμε το μίγμα με τα αυγά και δουλεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από τον κάδο.

Λαδώνουμε απαλά μια λαδόκολλα ρίχνουμε την ζύμη την απλώνουμε και με μικρές ποσότητες  βούτυρο στα χέρια μας διπλώνουμε την ζύμη χωρίς να ζυμώνουμε και ξανά διπλώνουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο!  Μεταφέρουμε το απαλό ζυμαράκι μας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί.

Και αφού έχει φτάσει στο επιθυμητό φούσκωμα το χωρίζουμε σε 6 κομμάτια και χωρίς να το παιδεύουμε φτιάχνουμε λουρίδες ρίχνοντας στα χέρια μας λίγο αλεύρι. Εγώ τα βάζω σε ατομικές φόρμες του κέικ που ποιο μπροστά έχω βάλει λαδόκολλα. Αφήνουμε να ξανά διπλασιαστούν.

Χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και νεράκι και με ένα πινέλο σιλικόνης περνάμε προσέχτηκα τα φουσκωμένα τσουρέκια μας, προαιρετικά ρίχνουμε αμύγδαλο ή σουσάμι. 

Προθερμάνουμε τον φούρνο στης αντιστάσεις στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου  25-30 βαθμούς ανάλογα τον φούρνο!

Καλή επιτυχία!!!!!

Τσουρέκια με ζαχαρούχο της Μαρίας Μαριανού

..."Κοκόνες μου όσες θέλετε να μοσχομυρίσει το σπίτι σας και να απολαύσετε αφράτα πεντανόστιμα τσουρέκια με ζαχαρούχο μπείτε κουζίνα, και θα εκπλαγείτε πόσο εύκολα μπορείτε να τα φτιάξετε...."

Υλικά 

•  1 κιλό Αλεύρι Dinkel

•  150 γρ γάλα ζαχαρούχο φτιαγμένο με συνταγή SteviaParana Ζαχαρούχο

•  300 γρ νερό εμφιαλωμένο 

•  140 γρ στέβια Κρυσταλική 1:3

•  3 αυγά μέτρια 

•  200 γρ βούτυρο αγελάδος 

•  70 γρ φρέσκια μαγιά(από τον φούρνο) 

•  1κγ κοφτό Κακουλέ

•  2κγ  Μαχλέπι

•  1/3κγ κοφτό  μαστίχα Χίου (όχι παραπάνω πικρίζει)

•  1 πρέζα  αλάτι

Εκτέλεση 

Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Θερμάνουμε ελαφρώς το νεράκι (χλιαρό) ρίχνουμε και λιώνουμε την μαγιά, προσθέτουμε 1 κγ στέβια  και λίγο αλεύρι από το 1 κιλό! Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό, το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη για 10 λεπτά περίπου να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 

Εντωμεταξύ έχουμε βάλει σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το ζαχαρούχο την στέβια, μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα τα ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τα αυγά. 

Έχουμε κοσκινίσει στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, ρίχνουμε το προζύμι, και ανακατεύουμε σε χαμηλή σκάλα, προσθέτουμε σιγά σιγά και το μίγμα (βούτυρο, ζαχαρούχο) ανεβάζουμε λίγο στη 2 σκάλα το μίξερ και μόλις ξεκολλήσει από τα τοιχώματα σταματάμε, λαδώνουμε λίγο τα δάχτυλα μας και μαζεύουμε το αφράτο ζυμαράκι μας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί (εγώ το βάζω σε ελαφρός σβηστό χλιαρό φούρνο).

Όταν είναι έτοιμο το χωρίζουμε σε 6 μέρη, και πλάθουμε πλεξούδες, τοποθετούμε σε ταψάκι ή φόρμες λαδόκολλα και βάζουμε τα τσουρεκάκια μας, τα ξανά σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.

Πριν φουρνίσουμε χτυπάμε ένα κρόκο αυγού με ελάχιστο λάδι και με ένα πινελάκι περνάμε προσεχτικά το τσουρέκι μας, προαιρετικά ρίχνουμε σουσάμι ή φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε στις αντιστάσεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 36-40 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο μας) με την σχάρα στην προτελευταία σκάλα.

Δείτε αναλυτικά για πιο ευκολία της φωτογραφίες και αν έχετε απορίες είμαι εδώ για να της λύσουμε.

Συνταγή για το ζαχαρούχο 

https://steviaparana.blogspot.com/2024/07/blog-

Πρωτεϊνικό κέικ με πίτουρο βρώμη και φουντούκι της Olga Gotsi

 "......Δεν ξέρω πώς μου ήρθε αυτό !! Βγήκε νόστιμο, μοσχομυριστικό, τρώγεται άνετα για πρωινό ή μπορεί να συνοδέψει το απογευματινό καφέ!!..."

Υλικά 

• 200γρ  Πίτουρο βρώμης

• 200γρ νερό 

• 30γρ στέβια   Κρυσταλλική 1:3

• 60 γρ  Λάδι καρύδας

• 50 γρ  Ζάχαρη καρύδας

• 130 γρ  Γάλα σκόνη

• 120γρ  Πρωτεΐνη γάλακτος

• 100 γρ σταφίδες 

• 70γρ φουντούκι τριμμένο καλά 

• 15γρ μπέικιν 

• 1κσ  Σμυρνιό

• Ελάχιστο μοσχοκάρυδο 

Εκτέλεση 

Σε λεκάνη και με το σύρμα χτύπαμε τα υγρά στοιχεία με τη στέβια, την ζάχαρη καρύδας και τα αρωματικά μέχρι να διαλυθούν! Προσθέτουμε το πίτουρο βρώμης και τα υπόλοιπα στερεά υλικά αφήνοντας το τελευταίο μπέικιν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45λεπτά (κάνω το τεστ με μαχαίρι) αφήνω να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρω!! 

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φουντούκι με αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο καρύδι!!!

Σιροπιαστά κεκακια με πίτουρο βρώμης της Μαρίας Μαριανού

" Σιροπιαστά σοκολατένια κεκάκια με πίτουρο βρώμης θεϊκά!!!!Δεν τα τρώμε όλα και όσο μένουν τόσο πιο νόστιμα και ζουμερά γίνονται! ....."

Υλικά 

• 150 γρ ασπράδι αυγού +

• 2 ολόκληρα αυγά

• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό ελαφρύ 

• 20 σταγόνες  Άρωμα Σοκολάτα

• 20 σταγόνες  Άρωμα Βούτυρο

• 100 γρ στέβια   Κρυσταλλική 1:3 αν τα θέλουμε πιο γλυκά βάζουμε 10 γρ επιπλέον.

• 90 γρ Πίτουρο βρώμης  αλεσμένο αρκετά 

• 100 γρ  Γάλα σκόνη

• 20 γρ  Γλουτένη

• 40 γρ  Ίνες κακάο

• 20 γρ μπέικιν

Για το σιρόπι 

• Βράζουμε 200 γρ νερό και ρίχνουμε

• 130 γρ   Σιρόπι με άρωμα Μελιού 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε τα ασπράδια με την στέβια μαρέγκα. Προσθέτουμε τα ολόκληρα αυγά τα αρώματα και το γιαούρτι, στην συνέχεια και όλα τα στερεά υλικά σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνουμε στους 160 βαθμούς αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Σιροπιάζουμε μόλις βγουν από το φούρνο και τα δυο ζεστά.  

Καλή επιτυχία.

Πίτες με αλεύρι ντίνκελ της Μαρία Μαριανού

 ".....Σήμερα έφτιαξα με το ζυμάρι από αλεύρι ντινκελ που φτιάχνω ψωμάκια, μαλακές  πίτες έτοιμες να μπούν  κατάψυξη και  βγάζω  όσες  χρειάζεται !! Μαλακές, πεντανόστιμες, για πολλές εκδοχές!..." 

Υλικά 

•  600 γρ Αλεύρι Dinkel

•  1φακελακι ξερή μαγιά

•  1 κοφτό κγ στέβια Κρυσταλλική 1:3 ΕR

•  1κς ελαιόλαδο

•  2κγ κοφτά αλάτι

•  400γρ νερό χλιαρό 

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι, ρίχνω την ξερή  μαγιά, με λίγο νεράκι και την στέβια, το αφήνω λίγο να βγάλει  φουσκάλες και αρχίζω  να το ζυμώνω στον κάδο του μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το νεράκι, το λάδι  και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα, το ζυμάρι   μας θα είναι πολύ μαλακό.

Το αφήνω για 10 λεπτά και με ελαφριά λαδωμένα χέρια το διπλώνω, αυτό το κάνω 2 φορές, θα γίνει τόσο μαλακό και θα βγάλει φουσκάλες, τέλος το στρώνω σε μια αλευρωμένη λαδόκολλα και το κόβω μικρές μπουκίτσες με ένα μαχαίρι. 

Ανοίγω μικρές πίτες και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσοχή μην τις κάψετε.

Καλή επιτυχία.

Ερωτικά pancakes της Vasilitsas Chatzikou

 "...La historia de un amor.  Σε αγαπησιάρικη διάθεση σήμερα.  Κατακόκκινα ερωτικά pancakes με stevinella.Pancakes με άρωμα τσουρέκι..." 

Υλικά 

• 2 αυγά 

• 4κς βρώμη 

• 2κςΠρωτεΐνη γάλακτος

• 1κς Γλουτένη

• 1κγ μπέικιν  

• 2κς Ίνες Μπαμπού

• 1κγ Κόμμι Ξανθάνης

• 1κς Mix 1 – Για ζύμες

• Άρωμα ζαχ/κης Βανίλια

• Μαχλέπι

• Κακουλέ

• 1κγ στέβια Κρυσταλλική 1:3

• Χρώμα ζαχαροπλαστικής 

• Γάλα όσο πάρει για να γίνει ένας πηχτός χυλός 

Εκτέλεση 

Ανακατεύω όλα τα υλικά και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι αφού έχω περάσει με χαρτοπετσέτα με λάδι σε χαμηλή φωτιά.

Έχουν σώμα τα πανκεικς αυτά και δεν ξεφουσκώνουν. Πραγματικά σαν κανονικά. Περιχύνω με  Πραλίνα φουντουκιού stevinella  γαρνίρω με φρούτα και απολαμβάνω .

Ταχινόπιτες της Χρυσής Κούτλα

 "....Μέρες λαχταρούσα  ταχινόπιτες, σήμερα είπα να δοκιμάσω. Ταχινόπιτες αααλλο πράγμα πλημμυρίσαμε αρώματα...."

Υλικά 

•  150ml νερό

•  150ml χυμό πορτοκαλιού

•   Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 

•  Μια τσιμπιά Μαχλέπι

•  40 γρ Ταχίνι

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει το ταχίνι και ρίχνουμε τις σκόνες :

•  20γρ Mix 1 – Για ζύμες

•  30 γρ κόρν  φλάουρ

•  40γρ Γλουτένη

•  45γρ Ίνες βρώμης

•  10γρ μπέικιν

•  8γρ ξηρή μαγιά

Όλες τις σκόνες καλό ανακάτεμα, τις ρίχνουμε σιγά σιγά στα υγρά και ζυμώνουμε καλά ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη. 

Για τη γέμιση

•  200 γρ Ταχίνι

•  1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

•  1κσ στέβια Κρισταλική 1:3

Εκτέλεση 

Βάζουμε τη ζύμη να φουσκώσει περίπου μία με μιάμιση ώρα. Μετά, ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο ρίχνουμε το ταχίνι και ρολαρουμε τη ζύμη. Κόβουμε σε ροδέλες περίπου 1.5 εκατοστό πάχος η κάθε μία και τοποθετούμε στο ταψί. Όσο ταχίνι περισσεύει το ρίχνουμε πάνω από τις ταχινόπιτες.

Ψήνουμε στους  160 βαθμούς . Μόλις κρυώσουν αχνίζουμε.

Κρέμα καραμελέ της Vickys Grigoriadou

" ..και αφού φάγαμε το ψητό ήρθε η ώρα για το γλυκό !!! Υπεροχη κρέμα καραμελέ με στέκια και το γνωστό μας αρκούδακι να τη συνοδεύει τέλειαααααααα. Γλυκιά μας απόλαυση ..."

Υλικά 

• 1 λίτρο γάλα

• 4κ.σ στέβια  Κρυσταλλική 1:3 ER

• 5 κρόκοι αυγών

• 10 φύλλα ζελατίνης

• 2 βανίλιες (σκόνη)

•   Σιρόπι με άρωμα ΜΕΛΙΟΥ

•   Σιρόπι Αγαύης

•  Κακουλέ  (προαιρετικά)

 Εκτέλεση 

Βάζουμε τη γάλα, τη στέβια και 4 κ.σ αγαύη σε ένα κατσαρολάκι και αφήνουμε να ζεσταθεί, ανακατεύοντας – χωρίς να βράσει. Εν μεταξύ βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπώλ με νερό ή γάλα να μουλιάσουν και σε ένα άλλο μπώλ χτυπάμε καλά τους κρόκους με την αυγοδάρτη. 

Όταν το γάλα ζεσταθεί τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις βανίλιες και τους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύουμε γρήγορα και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και το σβήνουμε. Στραγγίζουμε τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε και αυτές μέσα στο ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν και να αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια, το αφήνουμε να έρθει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου και τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα μας.

Αν μοιράσετε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης θα ξε-φορμάρονται εύκολα. Αν βάλετε το μίγμα σε κάποιο άλλο σκεύος ίσως είναι δυσκολότερο να ξε-φορμάρετε οπότε βυθίστε λίγο το σκεύος σας σε ζεστό νερό. Μ΄αυτόν τον τρόπο η κρέμα θα ξεκολλάει πιο εύκολα από το σκεύος που την έχετε τοποθετήσει. 

Όταν θέλετε να σερβίρετε την κρέμα καραμελέ, ξεφορμάρετε και περιστρέφετε με το υπέροχο σιρόπι με άρωμα μέλι και απολαμβάνετε !!!!Θα σας πρότεινα, εάν σας αρέσει, να ρίξετε από πάνω και μια μικρή τσιμπιά κακούλα... δίνει ακόμα πιο ωραία γεύση !!!!!

Καλή επιτυχία !!

Φανουρόπιτα της Χρυσής Κούτλα

".... Φανουρόπιτα, κάθε χρόνο την ίδια συνταγή, πάνω κάτω όλες οι ίδιες, προσαρμοσμένη φέτος για να φάμε όλους. Με  Αλεύρι Dinkel , στέβια και άχνη από steviaparana . Καμία διαφορά στη γεύση, πιο υγιεινή σίγουρα. Άγιε μου Φανούριε, άγιε της καρδιάς μου, σ' ευχαριστώ για όλα...."

Υλικά 

• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού 

• 90 γρ. στέβια   Κρυσταλλική 1:3

• 180 ml Λάδι καρύδας

• 3 κούπες  Αλεύρι Dinkel

• 30 γρ. μπέικιν 

• 1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα 

• 1 κούπα σταφίδες 

• Ένα κ.γ. κανέλα 

• Μισό κ.γ. γαρύφαλλο 

• Ένα κ.γ. σόδα φαγητού 

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκανάκι βάζουμε τη στέβια. Στον χυμό ρίχνουμε τη σόδα φαγητού και ανακατεύουμε με κουταλάκι μέχρι να αφήσουμε και να προσθέσουμε στη στέψη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η στέβια. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας. Εν συνεχεία, ρίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα,το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες. Μεταφέρουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και στολίζουμε την φανουρόπιτα όπως επιθυμούμε. 

Την ευλογία του Αγίου Φανουρίου να έχουμε ομαδούλα μου, και ότι του ζητήσουμε ταπεινά και μέσα από την καρδιά μας σίγουρα θα μας εμφανίσει.