Τσουρεκάκι χωρίς υδατάνθρακες της Μαρίας Μαριανού

 "Τσουρεκάκι με mix , μπορεί να μην είναι η εποχή που κάνουμε τσουρέκια, αλλά όταν σου μπαίνει στο μυαλό τα φτιάχνεις και ειδικά όταν δεν είναι με υδατάνθρακες, τότε δεν καθυστερείς και μπαίνεις κουζίνα, έγινε πολύ αφράτο και νόστιμο! "    

Υλικά 

Μείγμα 1

• 2 φακελάκια μαγιά ξερή 

• 2κγ  Γλουτένη

• 80 γρ νερό 

• 1 κγ στέβια  Κρισταλική 1:3

Μείγμα 2

• 60 γρ ασπράδι αυγού και 2 ολόκληρα αυγά 

• 50 γρ στέβια Κρισταλική 1:3

• 1/2 κγ μηλοξίδο 

• 100 γρ γιαούρτι στραγγιστό ελαφρύ 

• 10 σταγόνες Άρωμα Βούτυρο

• 10 σταγόνες Άρωμα Πορτοκάλι

• 1/2 κγ Μαχλέπι

• 1/2 κγ Κακουλέ

Τα χτυπάμε στο μίξερ όχι πολύ  

• 30 γρ Γάλα σκόνη

• 40 γρ Μιξ 3 -Panir

• 20 γρ Αλμπουμίνη

• 10 γρ Γλουτένη

• 40 γρ Μιξ 1 -Για ζύμες

• 1 κ γ  μπέικιν 

• 40 γρ βούτυρο αγελάδος λιωμένο η ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Μείγμα 1: Τα ανακατεύουμε αυτά και φτιάχνουμε ένα χυλό. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά.  Κοσκινίζουμε όλες τις σκόνες, τις ρίχνουμε μέσα στα χτυπημένα αυγά ( Μείγμα 2)  και προσθέτουμε τον χυλό και το βούτυρο τα χτυπάμε στο μίξερ να ενσωματωθούν. 

Πρέπει να έχουμε ένα απαλό ζυμάρι, να αφήσουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά, να χωρίσουμε σε τρία κομμάτια και να κάνουμε πλεξούδα σε μια ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα. Μην τρομάζετε αν δεν μπορείτε να φτιάξετε πλεξούδα, θέλει λίγο να βρείτε τον τρόπο, μπορείτε και να ναι. μην το πλέξετε. Το αφήνουμε για 30 -40 λεπτά και το ψήνουμε στους 150 -160 βαθμούς αντιστάσεις για 30-40 λεπτά περίπου.

 Καλή επιτυχία!!!! 

Ψωμάκια χωρίς Αλευρά και αλμπουμίνη της Μαρίας Μαριανού

".... έφτιαξα ψωμάκια για εσάς που με ρωτάτε με τι θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε την (ΑΛΜΠΟΥΜΙΝΗ ) στη συνταγή. Έκανα μια αντικατάσταση και ναι, πέτυχε, έγινε και πεντανοστιμοοοοοο!! ''

Υλικά 

•    180 γρ ασπράδι αυγού 

•   1 κγ στέβια Κρισταλική 1:3

•.  1 κγ μηλόξιδο 

•   200 γρ στραγγιστό γιαούρτι 2% 

•   40 γρ Μιξ 1-Για ζύμες

•.   30 γρ Πρωτεΐνη γάλακτος

•   20 γρ Γλουτένη

•   30 γρ Γάλα σκόνη

•  10 γρ μπέικιν 

•    1 φακελάκι ξερή μαγιά 

•   3 γρ αλάτι

•   2 κς ελαιόλαδο 

Ολα τα προϊόντα από SteviaParana 

Εκτέλεση 

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ασπράδι αυγού, την στέβια και το ξίδι, χτυπάμε  καλά μέχρι να ασπρίσει ( όχι σφιχτή μαρέγκα) και  προσθέτουμε το γιαούρτι.  

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά με ακρίβεια ζυγισμένα, ανακατεύουμε με έναν αυγογδάρτη να αφρατέψουν, τα μεταφέρουμε  στο κάδο με τα ασπράδια και το γιαούρτι τα χτυπάμε να ενσωματωθούν καλά ρίχνοντας το λάδι.   

Το ζυμαράκι μας δεν είναι ρευστό,  με ένα κουτάλι βάζουμε το μίγμα  σε ταψί με λαδόκολλα (δείτε φωτογραφίες) . Προσπάθησα με ελαφρώς λαδωμένα χέρια  να τα πλάσω χωρίς να τα παιδεύω στα χέρια μου.  Τα έψησα για 35-40 λεπτά στου 150 βαθμούς όχι σε  καυτό  προθερμασμένο φούρνο.

  Όταν  ο φούρνος είναι πολύ ζεστός το ψωμάκι μας πιάνει γρήγορα μια κρούστα φουσκώνει αλλά από μέσα μένει υγρό και πέφτει  μόλις   βγει από τον φούρνο.

Αυτό που θα ήθελα να είχα φτιάξει θα ήταν να το χαράξω από πάνω, (την επόμενη φορά).