Χριστουγεννιάτικο κέικ αμυγδάλου της Σεβης Κουκουτσίδου

 ".....Christmas tree cake Ένα έλατο, υγιεινό και νοστιμότατο. Με αποξηραμένα φρούτα και αλεύρι αμυγδάλου..."

Υλικά 

•  1 φλιτζάνι χουρμάδες

•  1 φλιτζάνι σταφίδες

•  1/2 φλιτζάνι βερίκοκα

•  2 φλιτζάνια Αλεύρι Αμυγδάλου

•  2 κγ κανέλα

•  1/2 κγ μοσχοκάρυδο 

•  1/2 κγ γαρύφαλλο

•  1/2 κγ τζίντζερ

•   Ξύσμα και χυμό μισού πορτοκαλιού 

•  3 αυγά

•   1/4 της κούπας Λάδι καρύδας

•  10 σταγόνες Άρωμα βανίλια

• Άχνη 1:11για το στόλισμα 

Εκτέλεση 

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα φρούτα μας και τα βάζουμε σε βραστό νερό για περισσότερο από μισή ώρα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ  βάζουμε το λάδι καρύδας, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε καλά. Στραγγίζουμε τα φρούτα μας και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα στερεά υλικά. 

Ψεκάζουμε μια φόρμα με λάδι καρύδας και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 45-50 λεπτά(δοκιμάστε αν βγαίνει καθαρό το μαχαίρι). Όταν κρυώσει πασπαλίζουμε το δεντράκι μας με άχνη.