"...Δεν το σκέφτηκα ποτέ ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε μαρεγκάκια με αυτόν το τρόπο, Μπράβο σου κορίτσι μου σίγουρα θα δοκιμάσω να τα φτιάξω…. Μαρία Μαριανού"
• 30γρ Αλμπουμίνη
• Μισό κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
• 60γρ στέβια Άχνη 1:1
• 20 γρ στέβια Κρυσταλλική 1:3
• βανίλιες
• Αν τις θέλετε με γεύσεις βάλτε και λίγο άρωμα ζαχαροπλαστικής, οποίο θέλετε ή και χρώμα.
Εκτέλεση
Η αναλογία της αλμπουμίνης με το νερό είναι 1:7. Δηλαδή ένα μέρος αλμπουμίνη με εφτά μέρη νερού.
Στον κάδο του μίξερ (τον οποίο έχουμε περάσει με λίγο ξίδι για τυχόν λίπη ή υγρασία)ρίχνουμε το νερό, την αλμπουμίνη και μια τσιμπιά αλάτι. Αρχικά χτυπάμε στο χαμηλό και σιγά σιγά ανεβάζουμε την ένταση. Όταν θα αρχίσει το μίγμα να γίνεται σαν χυλός, ρίχνουμε την στέβια σιγά σιγά.
Αφήνουμε λίγο να χτυπηθεί και μετά ρίχνουμε την άχνη στέβια κουταλιά - κουταλιά, το κρεμόριο και τις βανίλιες. Το κρεμόριο θα το χρησιμοποιήσουμε για να διατηρήσουμε το χρώμα και το σώμα της μαρέγκας, να μην μας ανοίξουν. Χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια μαρέγκα σφιχτή που να στέκεται. Αν θέλουμε σχέδια, βάζουμε σε κορνέ ειδάλλως με ένα κουτάλι ρίχνουμε λίγο λίγο σε λαδόκολλα. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 90 βαθμούς max, βάζουμε το ταψί με τις μαρέγκες και ψήνουμε. Εμένα μου πήρε μία ώρα και πενήντα λεπτά ακριβώς. Πριν τη μιάμιση ώρα δεν ανοίγουμε το φούρνο.
Αφού τον σβήσουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα με ανοιχτή την πόρτα. Μπορείτε να τις κάνετε μέρες πριν και να τις χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε ή και να τις φάτε σκέτες.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου